Paradicsomos húsgomboc - olasz vagyis Polpette con salsa di pomodoro

 Paradicsomos  húsgombóc,  de mégsem az mert attól sokkal de sokkal finomabb.

Spagetti illik hozzá a legjobban. 

Recept hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darálthús /vegyes darálthúsom volt/

egy marék zsemlemorzsa vagy egy zsemle beáztatva, 10 dkg reszelt parmezán sajt, vagy pecorino sajt, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 teáskanál só, frissen örölt bors, egy teáskanál kakukkfü. 

Összekeverjük a húst a hozzávalókkal es kb.fél órát a hütöbe tesszük, hogy jól összeérjenek az izek.  

Hozzávalók a mártáshoz: 800 ml passzirozott paradicsom /passata/ 3 evökanál olivaolaj 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 teáskanál só, frissen örölt bors, jó két teáskanál cukor , bazsalikom levél jo teás kanálnyi és ugyanennyi oregánó.

A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, belenyomjuk a fokhagymát és beleöntjük a paradocsom levet. A fent felsorolt füszerekkel izesitjük, kb. fél deci vizet öntünk még hozzá és lassú tüzön összefözzük. kb. fél óra, közben kevergetjük. 

A darálthusból apró kis gombócokat csinálunk és kevés olajon serpenyöben átjüsjük. 

Közben megfözzük a spagettit 4 személyre 500 gr. A spagetti fözövizéböl fél decit a paradicsom szószhoz öntünk és beletesszük a megsült apró húsgombocokat. 3-4 percig együtt fözzük. 

Tálalásnál a tényérra tesszük a spagettit, elöször szószt merünk rá megszórjuk friss bazsalikommal,   a tetejére tesszük a gombóckákat , parmezán sajtot hintünk rá  és kevés jófajta olivaolajjal meglocsoljuk. Fenséges étel. Söt a maradék másnap ugyanolyan finom csak friss spagettit kell hozzá fözni. 

Pille könnyü kakaós kevert márvány sütemény

Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg cukor, 1 cs. vaniliacukor, 1 cs. sütöpor, 1 csipet só, 4db kisebb tojás, 40 dkg liszt, 130 ml tej. 

A kakaós masszához 2 evökanál kakaó, 2 evökanál tej.

Elkészités: A vajat picit felolvasztjuk és megvárjuk amig kihül, ekkor beletesszük a cukrot, vaniliacukrot, a csipet sót, és habosra kikeverjük, majd a 4 db tojással is habosra keverjük. 

A lisztet összekeverjük a sütöporral.  A tejet is beletesszük a tojásos masszához majd lassan adagolva a lisztet is belekeverjük. A tészta kb. 60 %-át az elöre kikent sütöformába tesszük, kicsit elsimitjuk. A fennmaradt masszához adjuk a két evökanál cukrozatlan kakaót és a 2 evökanál tejet. Jól elkeverjük és ezt a kakaós masszát a sárga massza tetejére tesszük és villával kicsit körkörösen keverünk rajta, hogy a tésztánk márványos legyen.  Elömelegitett 180 fokos sütöben kb. 45 percig sütjük. Persze ez sütö függö és jobb ha tüpróbát csinálunk, hogy átsült- e a tésztánk. Ha megsült jól kihütjük és csak utána szeleteljük mert annyira könnyü a sütemény, ha melegen vágjuk fel összetörik.

 250 Gramm Butter, 250 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 4 kleine Eier, 400 Gramm Mehl, 130 Milliliter Milch.

Für den Kakaoteig: 2 Esslöffel Kakao, 2 Esslöffel Milch

So wird es gemacht:

Heizen Sie den den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor.

Zerlassen Sie die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle. Sie soll flüssig, aber nicht heiß sein.

Die zerlassene Butter geben Sie mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel und verrühren alles mit dem Handmixer zu einer cremigen Masse.

Die Butter nun vollständig erkalten lassen (sonst werden die Eier zu Rührei). Erst dann geben Sie die Eier dazu und verquirlen sie gründlich mit der Zucker-Butter-Masse.

Vermischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie diese Mischung durch ein Sieb zu der Zucker-Butter-Eier-Masse. Gießen Sie die Milch dazu und verrühren alles gründlich zu einem glatten Teig. Tipp: Wenn die Masse nur noch schwer vom Löffel fällt, ist der Teig richtig.

Geben Sie gut die Hälfte des Teiges (ca. 60 Prozent) in die gefettete Backform.

Den Kakaoteig anrühren

In den restlichen Teig  kommt der Kakao und die zwei Esslöffel Milch. Wieder alles gründlich verrühren, ehe Sie den dunklen Teig auf den hellen in die Form geben.

Jetzt stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Teig und verdrehen sie spiralförmig an verschiedenen Stellen. Am Schluss sollten Sie die Gabel auch einmal durch die Mitte ziehen.

Seien Sie dabei bitte nicht zu vorsichtig. Die Kakaomasse braucht ein bisschen Bewegung, um sich gut zu verteilen. Berühren Sie mit den Gabelbewegungen unbedingt auch häufiger die Wände ihrer Form.

Wenn Sie genug gemischt haben, geben Sie den Kuchen in den Ofen und backen ihn dort ca. 45 Minuten.

Achtung: Anschließend unbedingt mindestens eine Stunde abkühlen lassen, ehe sie ihn aus der Form holen. Er könnte sonst auseinanderfallen – weil er so fluffig ist!

250 Gramm Butter, 250 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 4 kleine Eier, 400 Gramm Mehl, 130 Milliliter Milch.

Für den Kakaoteig: 2 Esslöffel Kakao, 2 Esslöffel Milch

 

Toskanai csirkemell

 

Recept 2 személyre: 1 db csirkemell, só bor, fokhagymapor. A csirkemellet

felszeleteljük és a fenti füszerekkel megszórjuk. 

A raguhoz kell : 1 doboz feldarabolt paradicsom konzerv, só, bors, pici cukor, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd duci fokhagyma, oregano, bazsalikom, 2 dl tejszin.

Kell még a husokra  vékonyra felszeletelt mozarella sajt 

A ragu igy készül: 

A hagymát nagyon apróra felvágjuk és megpároljuk vajon, belenyomjuk a fokhagymát és a paradicsom konzervet is beleölntjük. Füszerezzük az oreganoval, bazsalikommal, sóval, borssal és izlés szerint cukorral /max. 2 teáskanál amit én beletettem / Szép lassu tüzön jó félórát fözzük. A végén beleöntünk 2 dl tejszint és még azzal is lassan fözzük kb. 5 percet. 

Közben a hús szeleteket pici olajon mindkét oldalukon elösütjük kb. 10 perc, éppen annyira, hogy pici szint kapjanak. Nem szabad sokáig sütni mert akkor kiszárad. /De akinek nincs kedve külön sütögetni a hust, az sem baj, mert akkor nyersen füszerezve egy tüzálló edénybe fekteti a husokat és a továbbiakban ugy jár el mint az elösütött hussal.  / En most  elösütöttem a húst, de volt már, hogy nyersen tettem a tüzálló edénybe. / Minden egyes hússzeletre teszünk egy vékony szelet mozarella sajtot. Utána a husokra rákanalazzuk a paradicsomos- tejszines szószt és elömelegitett sütöben kb. 30 percig sütjük. 

Most kis nudlikkal tálaltam, de bármilyen tészta vagy krumplipüre is illik hozzá, vagy egyszerüen frissen sült bagett. Isteni finom a szósz, lehet tunkolni. 

Macesz gombóc

Már régóta el akartam késziteni,de soha nem talalkoztam itt Németországban macesszal, vagy ahogy sokan ismerik pászkával. Persze rossz helyen kerestem. Végülis sikerült vennem az egyik üzletben. Kedves FB ismerösöm adta hozzá a receptet. Elkészült végre a gombóc, libaleves volt hozzá. Jaj nekem nagyon izlett, annyira ismerös volt az ize, szerintem én gyerekkoromban már ettem ilyet, halvány emlék. 

A receptet bemásolom, ahogy Viktoria Somhegyitöl kaptam, tökéletes: 

Na figyu. Nálam 190-200 gramm maceszlap van összetörve késbetétessel, de mozsarban is tök jó. Mondjuk 2021-ben, szerintem kár a maceszt és magunkat mozsárral kínozni. Adok hozzá egy evőkanál (nem több!) vizet, 4 ek libazsírt (olaj, vaj nem jó!!) kacsazsír oké, ha serteszsír van otthon, hát majd becsukja a szemét a feljebbvaló. Kell még 4 tojás szétválasztva, fehérje felverve. Só, bors, szerecsendió, gyömbér, petrezselyem. A legutóbbiba egy kis női marék mandulát is daráltam es gyufatészta helyett az megy a halászlébe. De ez titok. Mindent összekeverek, legvégén a fehérjét hozzá. Állni hagyom negyed órát legalább hűtőben. Utána gombócolok. Mindjárt lemérem mekkorát. Mi nem teszünk húst a levesbe, hanem utána szoktuk enni. (Én többnyire már nem bírok) Egy levesbe 4, max 5 gombóc egy felnőttnek. Ha van második is, akkor 3-nál ne adj többet. Megdagad, ha megfő. Kb. 15-20 percig gyöngyözö vizben kell fözni.

A gombócokat csakis frissen. Ha marad, másnapra sem lesz baja, de lezárható tetejű dobozba tedd be és még melegen, ez fontos. A gőz a lelke. En a gombócokat huslevesben föztem ki, annyira finomak lettek atvették a leves izét. 

Ebböl az adagból nekem 25 db gombóc lett. Valamennyit kiföztem de a többit lefagyasztottam. Pár nap mulva ismét husleves készült a fagyasztott gombócokat, gyönyözö sós vizben kb. 15-20 percig föztem. 

 

 

Öffnen

Viktoria

Torta Caprese

2022 BUEK mindenkinek :)

Elsö torta az uj évben, Torta Caprese, ami a karácsonyi, ujévi maradékokbol készül. Csokoladé, dió, vagy mogyoró, mandula, karácsonyi apro kekszek, marcipan massza. Kedvenc konditor mesterünk Marcel Seeger receptje. 

Hozzávalók: 20 dkg puha vaj, 5 db tojás, 4 dkg marcipan massza, 24 dkg darált mandula, vagy dió, vagy mogyoró, 12 dkg apróra tört dió vagy mandula, vagy mogyoró. 20 dkg cukor, 24 dkg lereszelt csokoládé , csipet só fél csomag sütöpor. A tortaforma aljára a maradék karácsonyi kekszekböl kb. 10 dkg morzsásra torva. A formát ki kell vajazni és megszórni az összetört kekszekkel. /Nekem volt csokis, marcipanos, lekváros linzer, azt törtem össze. 

Elkészités: 

A megtört diót es a darált diót kicsit megpiritjuk és kihütjük. 

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük,hozzá adjuk a puha vajat és  a marcipant kicsit felmelegitjük és elvegyitjük a tojásos masszába. A csokoladét lereszeljük és a tojásos, vajas masszába keverjük, valamint a darált és tört diót vagy mandulát vagy mogyorót, hozzáadva a sütöport is. A tojás fehérjéket csipet sóval habbá verjük és ovatosan hozzá keverjük a diós, tojásos masszához. 

A kivajazott tortaformába alulra beleszórjuk az összetört kekszeket és erre öntjük a torta masszánkat. Szépen belesül a tortába, és nagyon finom lesz. 

 170 fokon 40-45 percig sütjük. Tüpróba !!

A végeredmény egy fantasztikus finom zaftos, izletes könnyü tortát kapunk. 

Für den italienischen Schokoladenkuchen-Klassiker, die Torta Caprese, lassen sich prima  übriggebliebene Schokolade, Nüsse, Mandeln, Kekse oder Marzipanreste aus der Weihnachtszeit verarbeiten. Konditormeister Marcel Seeger zeigt, wie es geht!

Torta Caprese

von Marcel Seeger, für einen Tortenring oder eine Backform von 26 cm Durchmesser und 5 cm Höhe

Zutaten

• 200 g Butter, Zimmertemperatur
• 6 Eier (Gr. M)
• 40 g Marzipanrohmasse
• 240 g Mandeln, gemahlen
• 120 g Mandeln, gehackt
• 200 g Zucker
• 240 g Zartbitterschokolade oder dunkle Kuvertüre, geraspelt
• 1 Prise Salz
• zusätzlich etwas Butter zum Einpinseln und Semmelbrösel oder zermahlene Keksreste zum Ausstreuen des Tortenrings oder der Backform