Avokádó, mango, mozarella - elöétel

Vorspeise, Avocado, Mango, Mozarella und ein hauch Chilli 

Hozzávalók 4 személyre :
2 db érett Avocado, 1 Limette, 20 dkg bivaly mozarella, 2 db érett mango, 1 szál  újhagyma,
1,5 dl narancslé /friss/, fél Chilli vagy chilli pehely  3-4 evökanál Oliva olaj, 1 evökanál méz, kevés lereszelt gyömbér - izlés szerint - só, frissen örölt Bors, fél marék megpiritott fenyömag ./ Piritott dióval is jó fenyömag helyett.

A dresszinget úgy készitjük, hogy a narancs levét kicsavarjuk, 1,5 dl legyen, kicsit beforraljuk.

Egy kis tálba tesszük és belekeverjük a mézet, sózzuk, borsózzuk, chillivel megszórjuk, a gyömbért is hozzákeverjük, a megmaradt Limette levét is és az Oliva olajat. Jól összekeverjük a dresszinget. 

Az avocadót meghámozzuk és kockára vágjuk, azonnal a Limette levével meglocsoljuk és sózzuk, borsózzuk. A mozarellát 1 cm-es kockára vágjuk. Az ujhagymát apró karikára vágjuk mangót is felkockázzuk, összekeverjük az ujhagymával ,sózzuk, borsózzuk és megszórjuk kevés chillivel. egy-két kanál dresszinggel elkeverjük és félretesszük tálalásig.


Egy fém tálaló karikát a tányérba teszünk és teszünk bele az avokádóból, rá a mozarellából, majd a mangóból és lenyomkodjuk. A karikát óvatosan kihuzzuk úgy, hogy megmaradjon a formája a toronynak. Meglocsoljuk a dresszinggel és még a torony mellé is kanalazunk a dresszingböl. chillivel megszórjuk, rászórunk a fenyömagból és metélö hagymával diszitjük.

Fenséges elöétel !

Hier das Rezept dazu:

Zutaten: (für 4 Personen)

·         1-2 reife Avocados (je nach Größe)

·         1 Limette

·         200 g Büffelmozzarella

·         1 reife Mango

·         1-2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten

·         150 ml Orangensaft (frisch gepresst)

·         ½ rote Chilischote

·         3-4 EL Olivenöl

·         1 EL Honig

·         1 EL Limettensaft

·         etwas frischen Ingwer, gerieben (nach Belieben)

·         Salz, Pfeffer aus der Mühle

·         Pinienkerne

·         frischer Schnittlauch oder Kresse

Zubereitung:

Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Saft der Limette vermischen, salzen und pfeffern.

Den Büffelmozzarella auch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Mango schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit den Frühlingszwiebeln mischen.

ür die Vinaigrette: Den Orangensaft etwas einkochen lassen. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl, Honig, Ingwer und Limettensaft verrühren.

Zum Anrichten einen Metallring auf einen Teller setzen und jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darauf die Mozzarella und dann die Mangowürfel geben.Leicht andrücken. Mit der Orangenvinaigrette beträufeln.

Ring abziehen und mit gerösteten Pinienkernen und Schnittlauchröllchen oder Kresse bestreuen.

Füge Serano sonkával, kecskesajttal

Tálalva 

Sütés elött

Mesés ez az étel. A füge édeskés ize  a Serano sonka finom füszeres ize és a krémes kecskesajt hozzá komolyan izorgia. 

Hozzávalók: személyenként 1 db füge
  /ha elöételnek esszük, de két szem fügével biztosan megfelel föétkezésnek is. 

1-1 szelet Serano sonka vagy levegön száritott sonka 
/nekünk ez izlik jobban, de szerintem a Fekete erdö sonkával is finom/

Kis ág rozmaring,  friss krémes kecskesajt, bors, pici semleges olaj, kevés méz - most virágméz , pár szem fenyömag

Egyszerü elkésziteni : A fügét négybe vágjuk, de úgy, hogy egyben maradjon, betekerjük a szonka szelettel és a négybe vágott részbe teszünk a krémes kecskesajtból. Egy tüzálló tálat kikenünk valamilyen semleges olajjal /Oliva olaj tul karakteres ehhez az ételhez. Finom repceolajat használtam. Egymás mellé helyezzük a megtöltött fügéket, megszórjuk rozmaringgal, pici olajjal megspricceljük , aztán a mézzel is de csak vékony sugárba. Rászorjuk a fenyömagokat. Frissel tekert borssal megszórjuk és berakjuk a sütöbe kb. 10-15 percre.  Diós kenyérrel ettük. 

Sült zöldséges falatok - elöétel

Ez nagyon finom elöétel, a  nyár izeivel, füszeres, simogatós finomság. Persze egy félbevágott bagettot is el tudok képzelni ebben a formában mondjuk tizóraira vagy kirándulásra. 

Hozzávalók 4 személyre 

40 dkg Cukkini, 15 dkg sárga és piros kaliforniai paprika, 2 evökanál olaj só,

bors. A paprikát vékonyabb cikkekre vágjuk, a cukkinit is hosszában kb. fél centis szeletekre vágjuk. Megfüszerezzük összkeverjük az olajjal és forró sütöben kb. 15 percig sütjük ugy, hogy még roppanós maradjon. 

Kell még hozzá egy friss francia kenyér vagy bagett.

A füszeres vajhoz: 10 dkg puha vaj, só, 3 dkg darál mogyoró vagy dió,

fél teáskanál citromlé, 1/4 kávéskanál folyós méz, két csipet száritott fokhagyma,

kevés petrezselyem, metélö hagyma. /Ha még van medvehagymánk   akkor azzal egy még finomabb izü vajat készithetünk /

A fentiekböl egy habos füszeres vajat készitünk és félretesszük. 

KB. 4-5 dkg gyalult parmezán sajt kell még hozzá.

Az elsö elkészitjük a paprikát, cukkinit és megsütjük. Amig sül elkészitjük a föszeres vajat. 

A megsült zöldségeket kivesszük egy sütöböl és kicsit hagyjuk hülni. Közben a francia kenyeret vagy bagettet 5 percre betesszük a sütöbe, hogy felmelegedjen. 

Következik az összeállitás : a langyosra hült bagettet szeletekre vágjuk és megkenjük a  füszeres vajjal, elrendezzük rajta a cukkinit és a paprikát, mgszórjuk a gyalult parnezán sajttal. A parmezán nem hiányozhat róla, mert igy lesznek az izek összhangban. 

Langyosan a legfinomabb!

Remélem nem hangzik túl bonyolultnak, mert nem az csak leirni több idö.

Ma vendégeim voltak, ezt adtam elöételnek, komolyan mondom pillanatok alatt elfogyott pedig két nagy francia kenyérböl csináltam.