Lazac- sparga és mafaldine

Hozzávalók 4 személyre : 1 kg zöld spárga, 3 Ek olivaolaj, 1 bio citrom lereszelt héja, só, Bors, édesnemes kaprika, 40 dkg lazacfile 30 dkg mafaldine vagyis fodros szélesmetélt tészta. 1,5 dl száraz fehérbor, 1 Ek méz, 15 dkg Mascarpone es görög Joghurt keveréke, 1 csomag bazsalikom. 

A sparga végeit levágjuk , kb. 6 cm-es darabokra vágjuk, 2 evökanál olajat öszekeverünk sóval,borssal és a lereszelt citrom héjaval, beleforgatjuk a spárgákat. A sütöt elömelegitjük kb. 180 fokra. A halat 1 evökanál olaj, fél teáskanál só és fél teáskanál Paprika keverékével minden oldalrol egy ecsettel megkenjük. A spárgát és a halat egy tepsibe tesszük és kb. 15-20 percig sütjük.

Közben a tésztát kifözzük. A Mascarpone, Joghurt sózzuk, borsozzuk, es a bazsalikomot finomra vágva elkeverjük benne. 

Tálalás: elöször a tésztát tesszük tányérra, rá jön a spárga és a hal, majd kanállal tesszük rá a bazsalikomos krémet. 
Fenséges finomság. Gyorsan elkészül, leirva tünik komplikáltnak. 

Halleves - Skandináv módra

"Gyerekek ez nagyon finom " Ennyit tudok róla mondani azoknak akik szeretik a halat. Na meg nagyon egyszerü elkésziteni.

Az interneten , Facebookon sokan elkészitették, többféle receptet olvastam, de a lényeg mindenhol ugyanaz,  az alábbi recept az én verzióm. 

Hozzávalók  4 személyre : 
                   30 dkg lazac - / azt irják másfajta hal is jó hozzá, de a lazac szép                             szinü, olyan gusztusos a kész levesben és az ize is finom /
                    4 darab közepes krumpli
                    2 szál sárgarépa
                    1 közepes méretü hagyma
                    5-6 szem borókabogyó 
                    6-7 darab garnéla rák /de nem feltétlen szükséges / 
                    1 kisebb cukkini - ez az én ötletem volt, de nem bántam meg 
                    2 dl tejszin
                    só, Bors
                    1,5 l zöldség alaplé, ha nincs akkor viz és zöldségleves kocka 
                    kapor izlés szerint - de aki a kaprot nem szereti tehet bele                                           petrezselymet / kaporral az igazi, passzol nagyon az                                         izekhez/
                    vaj 

A hagymát apró kockára vágjuk és  vajon üvegesre pároljuk, hozzátesszük a karikára vágott sárgarépát és az apró kockára vágott krumplit, kicsit együtt piritjuk.
Közben a lazacot apró kockára vágjuk. A picit megpiritott zöldségeket felöntjük a zöldségleves alaplével kb. 20 percig fözzük, ha kell izesitjük sóval, borssal . Közben a cukkinit apró kockára vágtam és egy kis serpenyöben sóval, borssal, kevés vajjal roppanósra sütötem. 
Amikor megfött a zöldséglevesünk, beletesszük a tejszint, halat, garnéla rákot és kb. 5 percig fözzük együtt. A levest levesszük a tüzröl, beletesszük a megsütött cukkinit, kaprot és 5 percig hagyjuk álni. Lehet piritóst kinálni hozzá. 
Nem szabad a halat túlfözni mert akkor kiszárad. A cukkini meg azért került bele a legvégén mert igy megmaradt a roppanóssága és igy volt az egész finom. 
   


                    

Marokkói füszeres hal

Ezt a receptet Füszermánia Gabi blogján találtam. Ide bemásolom az Ö receptje egy részét mert mivel már többször elkészitettem ezt a finomságot, mindig kicsit változtatok rajta a füszerezésen.
Ma sokadszorra mondhatom, hogy megtaláltam a saját izlésünknek megfelelö füszerezést, fantasztikus finom lett. Az alap mindenképp a Gabi receptje alapján készül, de mint irtam a füszereket kicsit átvariáltam. 

Saját tapasztalat, hogy a halat nem szabad túl sokáig fözni a ragu tetejére téve, idönként meglocsolgatva a szafttal 15 perc elég. Igy zaftos marad a hal. 

Hozzávalók (2 adag)

kb. 20 - 25  dkg afrikai harcsa filé vagy tökehal vagy bármilyen fehérhúsu tengeri hal

1 karika sóban eltett citrom (szintén Évitől a recept ☺ ) ennek hiányában friss citrom

2 nagy gerezd fokhagyma
2-3  db sárgarépa

2 piros kaliforniai paprika

1 hegyes közepesen erős paprika

1 szárított piros chili + chili pehely

2 mokkáskanál őrölt piros fűszerpaprika

só

frissen őrölt fekete bors

szárított korianderlevél nekem darált korianderem volt - abból kb. fél teáskanál kell 

friss petrezselyem

repce olaj 25-30 ml

teáskanál  kurkuma
 fél teáskanál római kömény
Tajine, marokkói füszer - de elmaradhat ez is.
kb. 1 dl zöldségleves alap viz helyett 

Innentöl a Gabi receptje bemásolva: pontosan lépésröl - lépésre igy készitettem. 

"Első lépésként pácoltam a halszeleteket már a főzés előtt 1 órával. A sóban eltett citromkarikát szétszedtem és azzal jól bedörzsöltem a halat. Őröltem rá borsot és még egy kevés sót. Ha friss citromunk van, annak a leve + só + bors kell a páchoz.

A fokhagymát vékony szeletekre vágtam, a paprikákat és a sárgarépát pedig hosszú csíkokra. Egy kevés olajon megfuttattam az egyik gerezd fokhagymát és rögtön rátettem a répát és a paprikát. Összepirítottam egy kicsit, sóztam, majd a koriander levél és a felaprított petrezselyem egy részét is hozzátettem. Itt adtam hozzá a kb. 1 dl zöldségleves alapot - de ha nincs viz is jó. roppanósra pároltam a zöldségeket pár perc alatt.

 Utána a    halakat elhelyeztem a tetejére egy sorban (akkora edény legyen, hogy elférjenek). A repceolajat egy kicsit megmelegítettem, beletettem a kurkumát és egy csipet pirospaprikát, majd a halakra öntöttem. A tetejére pedig a maradék fokhagyma szeletek kerültek.

 Sóval és borssal beállítottam az ízeket, majd fedő alatt felforraltam. Rászórtam a maradék koriander és petrezselyem zöldet és fedő nélkül lassú tűzön kb.15 perc !  alatt késze főztem. Kevergetni nem szabad, óvatos rázogatással és egy kanállal kell a halakra időnként a szaftból juttatni.

Gyönyörűen besűrűsödött a szaft a végére, olyan állaga lett, hogy akár sűrű levesként kenyérrel is lehetett volna fogyasztani. Még egy kevés friss petrezselyem és lehetett tálalni. A mellé készített illatos basmati rizzsel egy királyi fogás lett belőle, nagyon-nagyon ízlett."

Saját tapasztalat : 

Ugyanezzel a füszerezéssel és elkészitési móddal csináltam már csirkemell szeletekböl is, nagyon finom úgy is.Aki nem szereti a halat és szereti a marokkói  füszerezést nyugodtam csinálja csirkemell szeletekböl - természetesen a fözési idö kicsit hosszab, hogy a csirkemell is zaftosra megpárolódjon. Tapasztalatból irom én a befüszerezett csirkemellet elösütöttem 3-4 percig és úgy tettem a füszeres ragu tetejére - a továbbiakban ugyanaz az eljárás mint a halnál.

Pisztráng spenótos rizottóval

Tavaszi szinek, izek kellenek már a tél után. Ha péntek akkor hal is legyen,
igy ma délelött beszerzö körútra mentünk, mert találtunk egy pisztráng 
árusitó helyet itt a közelünkben. Ebböl kerekedett ki az ebéd, spenótos 
rozottó és zöldfüszer növényekkel megtöltött friss pisztráng sült. 
Mondhatom nagyon finom ! 

A pisztrángot megpucoltam, besóztam, citromlével meglocsoltam és kicsit
állni hagytam. Majd a hasába tömködtem kaprot, rozmaringot, petrezselymet
és egy- egy karika limettét. Kicsit kivajazott sütöpapirra tettem és kb. 30 percig
sütöttem a sütöben, közben kevés vajjal meglocsolgattam. 
Addig el is készült a rizottó a szokásos módon, amikor már majdnem kész
volt, tettem bele két jó marék friss spenótot amivel még pár percig pároltam.

Lazac tatár tormás töltött tojással

Szenteste elöétel lazac tatár volt saláta ágyon, tejszines tormával töltött tojással, hozzá özbarnára piritott kenyér szeletkék. 
Négy személyre 20 dkg füstölt lazacot vettem, apróra vágtam 1 darab kicsi
sonka hagymát kevés oliva olajban üvegesre pároltam és kihütöttem.
Amikor meghült összekevertem az apróra vágott lazaccal, megszórtam fehér
borssal, pár csepp citromlevet adtam hozzá és apróra vágott petrezselymet - 
lehet koriandert is beletenni. Jól behütöttem.
A töltött tojást is nagyon egyszerü, személyenként egy tojást keményre föztem,
megpucoltam és kettévágtam. A sárgáját elkevertem egy evökanál vajjal, 
1 evökanál tejföllel, két teáskanál tejszines tormával, sóztam, borsoztam és
tettem még bele snidlinget. Ezt is jól behütöttem. A tálalásnál fött cékla karikát
kiszúrtam csillag szúróval. Jégsalátát apróra vágtam, kistányéron elrendeztem
a közepébe ültettem a kiszúrt cékla karikát, kanállal ráhalmoztam a lazacot.
A fél tojásokat megtöltöttem a tormás krémmel egy azt is a tányérre tettem,
meg a kiszurt csillag céklát is. Megöntöztem balzsamecet krémmel és kész
is volt. Nagyon finom volt, izlett mindenkinek. 

Utána volt rántott hal és zelleres krumlisaláta.  

 

Vörös tonhal steak tejszines burgonyával töltött paradicsommal

Sajnos a fotó messze nem annyira jó, mint amilyen mutatós és föleg finom
volt ez a vacsora.  A fiam meghivott vacsorára Szilveszter este. Szeret fözni,
idönként eljár egy- egy este hires szakácsok tanfolyamára ahol együtt föznek
egy komplett menüt. Aztán elkésziti otthon, saját ötletekkel böviti, mi meg szivesen teszteljük az  ételeit.  Elámulok sokszor micsoda finomságokat tálal elénk. 
Nagyon friss vörös tonhalat vett, elutazott érte vagy 50 km-t, mert ott van egy speciális halas üzlet, ahol igazán jó minöségü halakat, tengeri gyümölcsöket lehet venni. 
A hozzávalók 4 személyre: 4-6 szelet vastag friss tonhal steak. A pácoláshoz, csili pehely, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, kevés olaj ebbe pácoljuk be hal szeleteket és hidegre tesszük par órára.
A tejszines krumplihoz 1 kg meghámozott, vékonyra legyalult krumpli, kevés vaj a forma kikenéséhez, 1 gerezd fokhagyma amivel bedörzsöljük a sütö tálat. Só, bors, örölt szerecsendió és kb 3 dl tejszin. Kb. 1 órát kell sütni, finom krémes lesz.
A töltött paradicsomhoz fél cukkini, fél padlizsán és 2-3 kanál paradicsom püré, olaj, 1 fokhagyma,só, bors, 1 teáskanál piros arany,  kakukkfü. A zöldségeket nagyon apró kockára összevágni és kevés olajon a fokhagymával és a többi hozzávalóval megpárolni, jó sürü ragut kell kapjunk de ne legyen pépes. A ragut kihüteni és egy bivaly mozarellát apró kockára vágva belekeverni. 
Személyenként két közepes paradicsomot meghámozott, a kalapjukat levágta és megtöltötte a zöldséges mozarellás raguval. Kivajazott tüzálló tálba tette majd kb. 20 percig sütötte a sütöben.
Közben a tonhal steaket minden oldalról 3 percig sütötte, a közepe rózsaszinü kell, hogy maradjon, igy lesz zaftos, omlós és  fantasztikus finom :)
Egy adag tejszines burgonya, 1 töltött paradicsom és egy szelet hal került a tányárra megszórva friss korianderral. Soha nem ettem igy tonhalat, de mondhatom beleszerettem, egyáltalán nem hal izü. A kis unokámnak is izlett aki kétés fél éves, pillanatok alatt eltütette a tényérjáról :)
Mivel jó szokás szerint mindig többet vásárolunk mint kellene persze, hogy maradt még tonhal steak. Másnap tüzálló tálba tettem, letakartam alufóliával és fottó sütöbe toltam jó 10 percre. Ugyanolyan zaftos, izes volt mint elözö este.

Egyszerüen öröm látni, hogy a fiam micsoda élvezettel föz, szereti a jó konyhai eszközöket és ki tud ilyenkor kapcsolódni.Ö  szokta mondani anyu a föztödben benne van a szeretet azért is olyan finom,  és is azt mondom drága gyerekem, hogy a föztödben benne van a szeretet azért is olyan finom.

Májusi lepényhal

A májusi - juniusi lepényhal a legfinomabb, mondják a Hamburgiak.
 Mivel most nagyon jó tengeri halas üzlet közelében lakom, sürübben eszünk halat. De jó, mert én el lennék csak halon meg tengeri gyümölcsökön. 

Telejesen egyszerü az elkészitése, a lepényhalat citromlével meg kell locsolni, besózni. Majd lisztben megforgatni és forró olajban vagy vajban megsütni. 
Jó sok apróra vágott bacont ropogósra sütni és a kisült halra ráhalmozni.
Hozzá krumplisaláta jár, mivel tavasz van, mehet bele ropogós friss uborka, piros paradicsom és sok újhagyma. A dresszing pedig kb. 1 kg krumplihoz 2 dl húsleves vagy zöldségleves /ha nincs leveskockából is lehet késziteni, bio vagy nem bio szinte nincs különbség ahogy éppen a napokban olvastam :( /  1 evökanál mustár, bors, izlés szerint só, valamennyi finom semleges olaj. Lehet még cimtomlével utána izesiteni, aki savanyúbban szereti a salátát. 

Könnyü étel, gyönyörü fehér húsa van a halnak, ezen az óriásnak nézö halon nem mondhatom, hogy túl sok hús van, de egy személynek elég 1 db hal. 

Dorade vagy tengeri keszeg

 Lassan birtokba veszem a konyhám. De jó... 

A mai ebéd, Dorade, citrom szeletekkel, rozmaringgal, petrezselyemmel töltve és hozzá apró héjában kicsit megfözött krumpli. Füszeres tengeri sóval,  citrom szeletekkel, rozmaringgal füszerezve, olivaolajjal meglocsolva, s mindez  a hallal a sütöben megsütve kb. 25-30 perc.  Mondhaton nagyon finom volt.

Sült hal /Backfisch/ cukkinis, krumplis raguval

Sok idöm nem volt az elmúlt idöben fözöcskézni,  mindig valami gyors étel
készült vagy inkább mire rájöttünk, hogy éhesek vagyunk, már nem maradt
energia fözni. Gyorsan hoztunk valami harapni valót. A közelünkben van egy holland halas üzlet, tele finomságokkal. Mindig sorban állnak nála, készit hallevest, mindenféle finom halakkal,tenger gyümölcseivel, meg sült tengeri lazacot is árul. Nagyon finom, friss, ropogós. Azt hiszem hetente a vevöi leszünk. Igy tegnap a sok intézni való után, hoztunk haza sült halat és csináltam hozzá cukkinis, krumplis köretet.
Jó ebédünk volt vagy inkább vacsoránk. 

Tonhalas batáta

Gabojsza irta be ezt a receptet. Elraktároztam a fejemben és gondoltam alkalom adtán elkészitem. 
Ma lett ez az alkalom mert nagyon szép édes burgonyát kaptam. 

Igy készült nálam:
2 személynek két közepes batátát vettem, 2 kis doboz chilis tonhal konzervet. Görög joghurtot, és ujhagymát használtam. 
A krumplikat betettem egy kis tepsibe és meg akartam sütni 20 perc alatt, de nem sült meg ennyi idö alatt, igy kivettem kettévágtam bekentem kevés oliva olajjal és tovább sütöttem még 25 percet. Addigra megpuhult. 
Közben a tonhal konzervböl az olajat leöntöttem, összetörtem villával. A görög joghurtot füszeres tengeri sóval, friss petrezselyemmel, snidlinggel összekevertem, tettem még bele friss darált borsot. 
Az ujhagymát felkarikáztam és picit megsóztam. 

Amikor a puha batátát tényérra tettem, rátettem pár kanállal az összetört  halkonzerböl - ami chilis kicsit csipös volt, a füszeres joghurtból tettem rá és megszórtam a karikára vágott ujhagymával. 

Nagyon finom !! Madársalátával ettük.

Réteges halsaláta

Ezt a receptet egy kedves Kazahsztáni ismerösömtöl kaptam valamikor. Aztán  el is felejtettem. Közben Seafalkonnál láttam a Hal subában receptet, akkor jutott megint eszembe, nekem is van valami hasonló receptem, ime majdnem ugyanaz:)
Hozzávalók. Matjes file ca 200 gr, /Matjes file nálunk kapható mindenhol/Aldi, Liedl stb./ ez egy sós hering  olajban/  3 szem héjában fött krumpli, 3 db. sárgarépa roppanósra fözve, 2 fej lila hagyma kockára vágva és kicsit megsózva/,3-4 keményre fött tojás, majonéz /a könnyebb változtat készitettem: 2 dl tejföl, 2 dl natur joghurt, pici só, mustár, kevés cukor pár csepp ecet ezeket összekevertem. /de lehet csak majonézzel késziteni/
Az én receptem szerint a sorok a következök: elöször a halat apró kockára vágva a tál aljára, rá jön a hagyma, rá a reszelt krumpli, sárgarépa, tojás apróra vágva, a cékla csikokra vágva /ez esetben kész cékla salátát lecsöpögtettem és csikokra vágtam/ rá a tojás sárgája.Ismét hal és igy tovább amig a hozzávalókból tart. A rétegek közé mindig pár kanál a majonézböl. A tetejére tojáskarikákat tettem. Behüteni egy napra, hogy az izek összeérjenek.
Ezt a receptet lehet tonhal konzervböl is csinálni ugy is finom.