Macesz gombóc

Már régóta el akartam késziteni,de soha nem talalkoztam itt Németországban macesszal, vagy ahogy sokan ismerik pászkával. Persze rossz helyen kerestem. Végülis sikerült vennem az egyik üzletben. Kedves FB ismerösöm adta hozzá a receptet. Elkészült végre a gombóc, libaleves volt hozzá. Jaj nekem nagyon izlett, annyira ismerös volt az ize, szerintem én gyerekkoromban már ettem ilyet, halvány emlék. 

A receptet bemásolom, ahogy Viktoria Somhegyitöl kaptam, tökéletes: 

Na figyu. Nálam 190-200 gramm maceszlap van összetörve késbetétessel, de mozsarban is tök jó. Mondjuk 2021-ben, szerintem kár a maceszt és magunkat mozsárral kínozni. Adok hozzá egy evőkanál (nem több!) vizet, 4 ek libazsírt (olaj, vaj nem jó!!) kacsazsír oké, ha serteszsír van otthon, hát majd becsukja a szemét a feljebbvaló. Kell még 4 tojás szétválasztva, fehérje felverve. Só, bors, szerecsendió, gyömbér, petrezselyem. A legutóbbiba egy kis női marék mandulát is daráltam es gyufatészta helyett az megy a halászlébe. De ez titok. Mindent összekeverek, legvégén a fehérjét hozzá. Állni hagyom negyed órát legalább hűtőben. Utána gombócolok. Mindjárt lemérem mekkorát. Mi nem teszünk húst a levesbe, hanem utána szoktuk enni. (Én többnyire már nem bírok) Egy levesbe 4, max 5 gombóc egy felnőttnek. Ha van második is, akkor 3-nál ne adj többet. Megdagad, ha megfő. Kb. 15-20 percig gyöngyözö vizben kell fözni.

A gombócokat csakis frissen. Ha marad, másnapra sem lesz baja, de lezárható tetejű dobozba tedd be és még melegen, ez fontos. A gőz a lelke. En a gombócokat huslevesben föztem ki, annyira finomak lettek atvették a leves izét. 

Ebböl az adagból nekem 25 db gombóc lett. Valamennyit kiföztem de a többit lefagyasztottam. Pár nap mulva ismét husleves készült a fagyasztott gombócokat, gyönyözö sós vizben kb. 15-20 percig föztem. 

 

 

Öffnen

Viktoria

Torta Caprese

2022 BUEK mindenkinek :)

Elsö torta az uj évben, Torta Caprese, ami a karácsonyi, ujévi maradékokbol készül. Csokoladé, dió, vagy mogyoró, mandula, karácsonyi apro kekszek, marcipan massza. Kedvenc konditor mesterünk Marcel Seeger receptje. 

Hozzávalók: 20 dkg puha vaj, 5 db tojás, 4 dkg marcipan massza, 24 dkg darált mandula, vagy dió, vagy mogyoró, 12 dkg apróra tört dió vagy mandula, vagy mogyoró. 20 dkg cukor, 24 dkg lereszelt csokoládé , csipet só fél csomag sütöpor. A tortaforma aljára a maradék karácsonyi kekszekböl kb. 10 dkg morzsásra torva. A formát ki kell vajazni és megszórni az összetört kekszekkel. /Nekem volt csokis, marcipanos, lekváros linzer, azt törtem össze. 

Elkészités: 

A megtört diót es a darált diót kicsit megpiritjuk és kihütjük. 

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük,hozzá adjuk a puha vajat és  a marcipant kicsit felmelegitjük és elvegyitjük a tojásos masszába. A csokoladét lereszeljük és a tojásos, vajas masszába keverjük, valamint a darált és tört diót vagy mandulát vagy mogyorót, hozzáadva a sütöport is. A tojás fehérjéket csipet sóval habbá verjük és ovatosan hozzá keverjük a diós, tojásos masszához. 

A kivajazott tortaformába alulra beleszórjuk az összetört kekszeket és erre öntjük a torta masszánkat. Szépen belesül a tortába, és nagyon finom lesz. 

 170 fokon 40-45 percig sütjük. Tüpróba !!

A végeredmény egy fantasztikus finom zaftos, izletes könnyü tortát kapunk. 

Für den italienischen Schokoladenkuchen-Klassiker, die Torta Caprese, lassen sich prima  übriggebliebene Schokolade, Nüsse, Mandeln, Kekse oder Marzipanreste aus der Weihnachtszeit verarbeiten. Konditormeister Marcel Seeger zeigt, wie es geht!

Torta Caprese

von Marcel Seeger, für einen Tortenring oder eine Backform von 26 cm Durchmesser und 5 cm Höhe

Zutaten

• 200 g Butter, Zimmertemperatur
• 6 Eier (Gr. M)
• 40 g Marzipanrohmasse
• 240 g Mandeln, gemahlen
• 120 g Mandeln, gehackt
• 200 g Zucker
• 240 g Zartbitterschokolade oder dunkle Kuvertüre, geraspelt
• 1 Prise Salz
• zusätzlich etwas Butter zum Einpinseln und Semmelbrösel oder zermahlene Keksreste zum Ausstreuen des Tortenrings oder der Backform