Savanyú káposzta eltevése

Savanyú káposzta nagy kedvencünk egész télen. Finom salátát is lehet
késziteni belöle. Mivel nálunk borral rakják el, igy minden évben saját
magunk rakjuk el a hagyományos magyar módon. Vettünk 12 kg ká-
posztát, legyalulni nem volt egyszerü, de megküzdöttünk vele valahogy. 
A recept egyszerü, minden kiló káposztához 2,5 dk só kell, szemes bors,
babérlevél, borókabogyó, esetleg egy pár birsalma a rétegek közé két darab erös piros paprika. Az utóbbi nálunk elmaradt a gyerekek miatt. Aztán mehet rétegezve a kerámia edénybe, és persze jól meg kell döngölni, hogy levet eresszen. Rárakni az edény tetejét, felönteni vizzel és kb. 20-25 fokos melegben tartani. Közben lehet hallani, hogy bugyborékol, vagyis érik. Egy hét után mehet a pincébe. Kb. 3 hét amig jól beérik és már lehet is belöle enni. Nagyon jó C vitamin forrás. 

Birsalma sajt

Mindenki birsalma sajtot készit,igy gondoltam nem maradok ki én sem.

Drága anyukám mindig csinált összel, sima birsalma sajtot és diósat. A sima birsalma sajtot télen felkockázta apró darabokra és mini hókiflicskéket töltött vele.
Unokám mindig azt mondta ezekre a kiflicskékre, hogy "hold" és nagyon szerette. Húh de régen volt ez is.
 Még soha nem csináltam birsalma sajtot,  nekem nagyon édes, de azokban a kis "holdakban" finom töltelék lehet, és lesz aki örülni fog neki.
Az én birsalma sajtom kicsit vöröses lett, nem tudom miért? A Facebookon látok sok képet, ahol sárgásan aranylóak. 

Tehát megmostam a birsalmákat, vagy inkább körték voltak, valahol azt olvastam, hogy a magházával együtt kell megfözni. Kockára vágtam és felöntöttem annyi vizzel ami ellepi.Nagyon finoman illatozott amig fött.  Puhára föztem, jól összepürésitettem. Na ekkor volt a baj a magokkal... A végén át kellett szitán pasziroznom az egész masszát, hogy megszabaduljak a benne maradt magoktól... Két kiló lett a paszirozott massza, ehhez tettem 1 kg cukrot és két citrom levét. Betettem a sütöbe 190 fokra és kb. jó két órát föztem. Igy nem ég oda, nem kell ott állni mellette. A végeredmény a képen látható. Remélem nem lesz túl édes.

Csalamádé

 De jó télen ez a savanyúság

Recept innen, finom ropogós, remélem az is marad.

Zakuszka

Most zakuszka, régen ajvarnak ismertem.  A kettö valahogy nagyon hasonló.
Most itt volt az ideje, hogy végre megint csináljak. Szép paprikát kaptam, szép padlizsánt, idöm is több van, tehát tegnap zakuszka nap volt.

3 kg kápia és kevés sárga paprika /mert itt ezt lehet kapni/ 3 kg padlizsán, hagyma tetszés szerint, 3 dl olaj, só, bors.
A paprikákat megsütöttem a sütöben, a padlizsánt is. Aztán lehéjaztam mindent. A hagymákat megpucoltam, nagyon apróra vágtam és olajon üvegesre pároltam, ment bele a durvára mixelt paprika, padlizsán és kb. 2 dl finom paradicsom lé.
Mire ide eljutunk, összekoszolunk pár  tálat, meg a sütönket, meg kicsit a konyhát is. Jó két órát  föztem a zakuszkát, az  elökészitett üvegeket kiföztem amibe majd a zakuszka kerül. Amikor kipöfögte a két óráját a zakuszka és kicsit összespriccelt ezt azt, el is készült. A végén szárazdunsztba tettem és
végre elmostam, kimostam, lemostam, felmostam a konyhámat.  Nagyon finom, krémes, selymes a padlizsántól, igy meg van bocsátva a sok munka.

Zakuszka

Zakuszka, amit még soha nem készitettem. Most van magyar paprika, gyönyörü padlizsán, igy
egy kisebb adaggal kirpóbáltam. Ajvart évekkel ezelött rengeteget csináltam télire, igaz az más, de a
zakuszka utáni vágyam évekig tartott. Most van egészen szép magyar kápia paprika nálunk és
gyönyörü padlizsán, igy végre zakuszka lázban éltem ma délelött. Fantasztikus finom!!!!
Gabojsza receptje alapján készült. Köszönöm Gabojsza, készitek hamarosan egy nagyobb mennyiséget
ebböl a finomságból.

Marinált paprika télire

Régi recept egyik nagynénitöl. Èvek óta nem csináltam, mert nem igazán jutottam jó húsos sárga paprikához, de most...  Olvastam az interneten sokféle receptet tartósitó nélkül, de nekem ez régi iz, ahogy szeretem, meg nem akartam kockáztatni ebböl a finom magyar paprikából.
Recept: 3 kg húsos paprika, 2 l viz, 1/2 l ecet / gyakorlat szerint kevesebb ecet kell/ 20-25 dkg cukor /ez is izlés szerint, én kb. 15-18 dekát tettem bele/ izlés szerint só, 1 zacskó kapros savanyúság tartósitó, 2 dl olaj.  Megkóstoltam a levet és úgy izesitettem még, jó füszeres, de ne savanyú legyen.
Tettem bele pár fokhagyma gerezdet, borsot.
A paprikákat kicsumzázzuk, félbe vágjuk, és az izes lében megfözzük, de nem teljesen, csak, hogy a celluloid héja ne pöndörödjön. Forrón üvegekbe teszzük, öntünk rá az olajos levéböl, hogy elfedje, lezárjuk és száraz dunsztban kidunsztoljuk. Lehet erös zöldpaprikát is bele tenni, de akkor a paprikákat egészben hagyjuk. Télen isteni, remélem kibirja télig, el kell dugjam mert nagyon szeretem.
Paradicsom paprikából is lehet csinálni, néha kapni nálunk is magyar paradicsom paprikát, ha lesz el kell tegyek még pár üveggel, mert nagyon 
szomorú leszek, ha elfogy amit most eltettem. 

Kovászos uborka

Már megpróbáltam a sütöben elkésziteni 24 órát 50 fokon érlelni, a második kisérlet nagyon finom lett, /köszönöm Andrea a receptet/ de nem egy olcsó mulatság. Most végre süt a nap meleg van, igy nem kell trükközni,hogy kedvenc hüsitö savanyuságunkat elkészitsem.

Mustáros fügeszósz

Hozzávalók: 1 kg füge, 40 dkg zselésitö cukor, fél dl vörösbor vagy ugyanannyi világos balzsam ecet,
20 dkg ha lehet kicsit csipös mustár.
A fügéket megmossuk feldaraboljuk és összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és kb. 5 percig fözzük, majd a mustárt és a bort vagy balzsam ecetet. Pár percig még fözzük, majd kis üvegekbe töltjük.
Nagyon finom sajtokhoz és húsokhoz.

Nekem nem volt 1 kg fügém, kevesebbet készitettem mindenböl arányosan. Megkóstoltam nagyon finom. Idáig készen vettem mustáros fügeszószt mert nagyon szeretjük sajtokhoz, de most van saját készitésü
is:))