Sonkás,gombás hús vagyis -csütörtöki vacsora"

2

Sonkás, gombás hús vagyis "csütörtöki vacsora"

susanne

A régi blogomról másoltam ki   ezt a receptet, most megint sorra került az elkészitése,fotó is fog készülni :) 

Nálunk a recept "csütörtöki vacsora" néven ismert a családban, Öcsikém nevezte el igy. Egyszer amikor hozzánk jött, akkor készitettem elöször ezt az ételt csütörtök este, igy ezt nevet adta Neki. Sajnos csak egy fotó készült, mert a nagy elökészületekben elfelejtettem fotózni. Most karácsony másnapjára készitettem a sógoromék voltak nálunk. Nagyon jó recept mert mindig siker és ami az elönye, hogy elözö nap kell összeállitani,amikor a vendégek jönnek elötte csak be kell dugni a sütöbe, tehát nincs vele túl sok munka.
Hozzávalók: lehet rövid karaj, pulykamell filé személyenként 2 szelet hús, 10 dkg apróra vágott húsos szalona,1 fej hagyma, 20 dkg gomba /most volt mélyhütött róka és kevés vargánya gomba itthon,de a legtöbbször sanpion gombából készül/ annyi szelet puha  sajt amennyi a hús /Aldinál vettem szeletenként becsomagolt sajtot/1 pohár tejföl, másfél dl tejszin, fél dl viz és 1 csomag gombakrém leves. Egy mélyebb tüzálló tálat kivajazunk, a húst kicsit sózzuk, borssal megszórjuk és a tálba fektetjük. A hagymát apróra vágjuk, megpároljuk a sonkával, gombával, majd a hús szeleteken elosztjuk. Rátesszük a sajtszeleteket. A gombakrémlevest összekeverjük a tejföllel, tejszinnel, vizzel és a húsra öntjük. Lefedve hideg helyen egy napig állni hagyjuk. Ugy kell számolni, hogy kb. 90 perc kell a sütéshez. Tehát másnap betesszük 180 fokra a sütöbe. Lehet hozzá adni valamilyen tészta félét köretnek. Ötletszerzö utamon találtam egy "legfinomabb sültkrumpli" receptet, ami szájról szájra, vagyis blogról - blogra jár. Ezt készitettem el hozzá,. Fantasztikus finom lett. Seafalkonnál találtam, aki szintén másoknál mint "teakert, zsanuaria /Ha tudom beteszem a linket, és köszönöm, hogy beirták. Ime egy kép az elökészitésröl. Biztosan fogom még ezt az ételt késziteni és akkor csinálok róla képet.

Wellington sertés szüzpecsenye

Füszermánia Gabi adta az ötletet, az Ö blogjában találtam ezt a receptet. Ugyanúgy párolt vegyes zöldség volt a köret mint kedves ötletadómnál. Annyit változtattam, hogy én leszürt vajban pároltam meg a zöldségeket és kaporszószt készitettem mellé.
A leszürt vaj úgy készül, hogy a vajat felolvasztjuk és leszürjük az irót
róla, igy egy kicsit dió ize lesz a vajnak. 
A kaporszósz meg besamell mártásból, húslevesböl és sok friss kaporból
készült, amit kevés citromlével és egy csipet cukorral izesitettem.

Borjúsült zsályával

Karácsony másnapján a menü nálunk zsályás borjúscomb volt, tejszines szósszal és mangoldos tésztával. A borjúsült alacsony höfokon készült a sütöben. 

Hozzávalók 1 kg sovány  borjúcomb, 1 sárgarépa, fehérrépa, egy kis fej hagyma, só, bor, 10 levél zsálya és kb. fél liter húsleves, 2-3 evökanál süritett paradicsom,  2 dl tejszin, széles metélt tészta, 1 mangold, vaj. 

A húst sózzuk, borsozzuk és jól bedörzsöljük zsályával, vajon minden oldalán magas höfokon pirosra sütjük. Beletesszük egy elöre felmelegitett  sütötálba a zöldségekkel együtt, a zsálya leveleket is mellé tesszük, ráöntjük a húslevest és a paradicsom pürét,  60 fokos sütöbe kb. 3 -4 órát hagyjuk párolódni.
3-4 óra után leöntjük a szószt a húsról, húst visszatesszük tálalásig a 60 fokos sütöbe. 
A szószt pürésitjük, a 2 dl tejszint majdnem teljesen keményre felverjük. 
Közben megpucoljuk a mangoldot csikokra vájuk és blansirozzuk majd lecsöpögtetjük.
Feltesszük a tésztát fözni. Egy másik edényben vajon átforgajuk a blansirozott mangoldot. Amikor a tészta megfött a mangoldba beleforgatjuk a tésztát. 
A szószban elkeverjük a felvert tejszint. A húst vékony szeletekre vágjuk és tálaljuk a mangoldos tésztával a szósszal és egy zsályalevéllel. Izorgia mondhatom, a hús zaftos és vaj puha, a szósz selymes könnyü.

Mindezt a fiam fözte nekünk karácsony másnapjára.

Szüzpecsenye leveles tésztában

Születésnapra készült ez a finomság. El lehet késziteni elöre is, igy nem kell
a konyhában tölteni az idöt, mutatós is és finom.

Hozzávalók: 1 cs. leveles tészta, 50 dkg spenót /nálunk lehet fagyasztott
leveles spenótot kapni és ezt használtam hozzá. 1 fej kisebb hagyma, 
só, bors, szerecsendió, kevés zsemlemorzsa. 50 dkg szüzpecsenye egyben.
Izlés szerint 10 dkg Gorgonzola vagy Feta sajt. Most sajt nélkül készitettem. 

Elöször a húst sózzuk, borsozzuk,  minden oldalán kevés vajban megsütjük, hogy szint kapjon. Félretesszük kihülni. Addig a hagymát kevés vajon üvegesre
pároljuk, rátesszük a spenótot és éppen csak átforgajuk a vajon amig össze
nem esik, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót adunk hozzá, esetleg egy kevés
Gorgonzola sajtot, vagy Feta sajtot ha szeretjük. Kihütjük. 
A leveles tésztát kiteritjük, az elsö harmadát hosszában megszórjuk egy kevés
zsemlemorzsával, erre rátesszük a spenót felét amit elözöleg kicsit lecsöpögtetünk, rá jön a hús, erre a másik fele spenót. Feltekerjük a tésztát
megkenjük felvert tojás sárgával, a leesö részekböl mintákat szúrhatunk ki
és ezzel diszitjük a feltekert tészta tetejét. A sütési idö kb.40 perc volt nálam
180 fokon. Amikor kisült langyosra hütjük, mert akkor a legfinomabb és jobban
lehet szeletelni. Ha teljesen kihült másnap még szebben lehet szeletelni.
Hidegen és langyosan is nagyon finom. Hidegen szépen szeletelve lehet egy 
hidegtál része is. 

Göngyölt marhasült / Rinderrouladen /

Krumpli nudlival tálalva 

Krumplipürével tálalva - régebbi kép

Igazi német specialitás. Ez is olyan mint otthon a pörkölt, ahány ház annyi szokás, de az alap mindig ugyanaz. Nálunk igy készül, a férjem a szakács ilyenkor én meg élvezem, hogy nem kell a konyhában szorgoskodjak. 

Ezt a hústekercset lehet marhahúsból, borjúhúsból. pulykából vagy disznóhúsból is késziteni. A legjobb szerintünk a marhahús, de ez izlés dolga. 

4 személyre vegyünk 4 vékony hatalmas szelet marhahúst. A hentesnél már fel is lehet szeleteltetni. Nálunk készen szeletelve árulják. 

További hozzávalók: 10-15 dkg apróra vágott húsos sonka, 1 közepes fej hagyma, 1 jó evökanál mustár. Só, bors, 1 evökanál paradicsom püré, fél liter húsleves ha nincs akkor viz , 1 dl vörösbor is mehet bele,  1 közepes sárgarépa, negyed zeller.  Tejszin a szósz besüritéséhez, 2 dkg jéghideg vaj. 

A húsos sonkát és a hagymát apró kockára vágjuk. A hús szeletet kiteritjük, kicsit sózzuk, borsozzuk és megkenjük vékonyan mustárral. Erre rátesszük egy adag apróra vágott hagymát,  sonka kockát és feltekerjük és cérnával összekötjük. 

Egy vaslábosban kevés olajat melegitünk, a hústekercseket meghempergetjük lisztben, majd az olajban minden oldalán kicsit megpiritjuk.Kiszedjük az edényböl és a fennmaradt zsiradékon jól megpiritjuk a kockára vágott  zöldségeket. 
Adjuk hozzá a  paradicsom pürét,  felöntjük a húslevessel és a vörösborral.Visszatesszük a hústekercseket és  lassan puhára fözzük.

Mivel a húst megforgattuk lisztben, egy selymes szószt fogunk kapni mire a hústekercs puhára fö. Ha kell mindig öntünk utána egy kis folyadékot, akkor jó, ha van elegendö szósz a húson. Kivesszük a hústekercseket és a fennmaradt szószt kézi mixerrel pürésitjük, ha kell után izesitjük. 

Visszatesszük a hústekercseket, 5 percig együtt fözzük, a végén beletesszük a jéghideg vajat, amitöl még egy nagyon finom izt kap a szószunk és jobban besürüsödik. 

Ehhez a göngyölt húshoz mindig párolt piroskáposzta a köret és sok esetben krumplipüré, vagy zsemlegombóc, legutóbb meg krumplis nudli megpiritva volt a körete. Amitöl még nagyon finom lesz az egész, hogy ha gombócot vagy nudlit csinálunk mellé  akkor megszórjuk tálalásnál vajban piritott zsemlemorzsával. 

Bécsi szelet nagyüzemben

Borjú bécsi szelet

A családom kedvence a rántott hús, imádják. 
Minden nagyobb családi, baráti összejövetelre  ezt kivánják  a vendégek.
Elötte finom zsemlemorzsa gyártás van, ami a férjem specialitása. A borjú
bécsi szelet a fiam specialitása - én vagyok a panirozó, a vendégek meg jóizüen falatozzák :)

Vargányás kakas ragú

 Ez a recept régebben került fel a blogra, az ünnepekre készülve
ötlet adónak ajánlom most. Többször készitettem már el vendégeknek
és mindig nagyon izlett mindenkinek.  

Egy fél kakasból akartam vasárnapra ebédet. De mivel a legtöbbször pörkölt készül a kakasból valami másra vágytam. Aztán vásárolni voltam, gyönyörü
vargánya gombát vettem, igy jött egy hirtelen ötlet mit lehetne alkotni.
Elöször is darabokra vágtam a nem nagy és fiatal kakast mintha pörköltet
készitenék. Kevés kacsazsiron vaslábosban pirosra sütöttem minden darabot.
Utána tettem bele, provenszei füszert, még rozmaringot, borsot és felöntöttem
húslevessel /húsleves kocka is megtenné/, öntöttem hozzá kb. másfél deci
behérbort és beletettem a kockára vágott vargánya gombát.  Addig pároltam, amig megpuhult a hús  és a szaftja kicsit besürüsödött. Egy tálba óvatosan kiszedtem a húst, és a visszamaradt szaftba tettem kb. 3 dl tejszint keményitövel süritve. A szószt összeforraltam izesitettem és visszatettem a hús darabokat. Párolt káposzta volt hozzá - közkivánatra  - és krumplipüré.
Izorgia ez az étel minden túlzás nélkül. A finom házi kakas húsa, sült zamata is már magában mennyei, hozzá a vargánya selymes ize, nagyon passzoltak egymáshoz.

Ugyanezt  csirkecombból is el lehet késziteni. A közelgö ünnepekre gondolva ajánlom ezt a receptet. Elöre el lehet késziteni a krumplipürén kivül mindent és nem kell egész délelött a konyhában fözni. Azér a háziasszonyok is élvezzék az ünnepeket. Nem attól ünnep az ünnep, hogy napokig ki sem szabadulunk a konyhából, meg nem is lehet annyit enni mint amennyit  elkészitünk.
Módjával élvezetesebb lesz a karácsonyunk. 

Rántott karaj

Mindig finom, mindenki szereti, a fiam szerint a rántott húsnak "puposnak" kell lennie akkor legfinomabb. Vasárnapi ebédünk volt,spárgával /spárga szezon van /, vajas krumplival és hollandi szósszal.

Szüzpecsenye 80 fokon sütve

Már régóta ki akartam próbálni az alacsony höfokon való hús sütést. Vettem hozzá egy szakácskönyvet is, aztán valahogy mindég elmaradt. A fiam sokmindent igy készit, megint mondta, hogy nagyon finom lesz a hús igy alacsony höfokon sütve, na gondoltam most kipróbálom.

Elöször is a szüzpecsenyét kb. 10 cm es darabokra vágtam. A sütöt bekapcsoltam 80 fokra és beletettem egy tüzálló lapos tálat. Hagytam kb. fél órát melegedni. A húst megfüszereztem, borssal, sóval és egy kevés olajat adva a serpenyöben minden oldalon jól megsütöttem. Kinyitottam a sütöt és az elöre felmelegitett tálba betettem a húst. A sütöt beállitottam 90 percre a 80 fokon. A végeredmény egy fantasztikus szaftos, izes sült lett belöle, szeletekre vágtam és úgy tálaltam. Lehet hozzá szószt is késziteni pl. tejszines gombaszószt, medvehagymás szószt és különbözö köretet. Mi egy jó nagy adag salátával ettük. Nagyon jó vendégváró mert alig van munka vele és biztosan izleni fog mindenkinek ez a zaftos hús.