Kekszek /Cookies /

Cookies alaprecept Sabine

12 dkg puha vaj, 17 dkg cukor /nálam 10 dkg/ 1 csomag Vaniliacukor, só, 1 tojás 20 dkg liszt és 1 teáskanál sütöpor.

A cukorból elég 10 dkg, a só kb. késhegyni – feltétlen kell bele só – Variálni lehet, pl fél marék csoki cseppekkel,

és sós Macadamia dióval és apróra vágott Karamell Riegellel  – vagy rendes dióval  és csokival – A dió féléket nylonzacskóba

tenni és agyon ütni J vagyis húskloffolóval megtörni kicsit, de úgy, hogy darabos maradjon. Vagy 2 evökanál kakaó, 1 evökanál rumaroma és fehér és fekete csokit darabokra törve beletenni. Vagy száritott gyömölcsöket és csoki cseppeket

vagy csak megtört diót.  A vajat habosra keverni a cukorral, beletenni a tojást azzal is habosra keverni. Utána a száraz hozzávalokat belekeverni. Ha picit kemény lenne a tészta ez a liszttöl is függ, mehet bele 1-2 kanál rum vagy Likör, esetleg tej. 

Tehát mindig más lesz, attól függ mit teszel bele.  Két kiskanál segitségével halmokat tenni a sütöpapirra és kb. 10 percig sütni.kb 175-180 fokon. Amikor a széle pirul akkor jó, kivenni a sütöböl és hagyni hülni, mert a közepe még puha. Kihülten dobozba tenni és minden Kávéhoz -hoz egy- egy szemet becsukott szemmel élvezni és arra gondolni, hogy szép az élet szeretem magam J J 

Mákos és diós rudak

 Mákos - diós rudak 

egy hetes csokor és még mindig szép, tudja, hogy szeretem Öt

Az eredeti receptet Gabriella blogján találtam. 
Kicsit változtattam rajta mert másfél adagot sütöttem, viszont a tésztába a
a cukorból igy is kevesebbet tettem. Mi nem szeretjük a nagyon édes süteményeket,  a töltelékbe is van elég cukor, meg nem hempergettem meg porcukorba, hanem csak enyhén megszórtam a porcukorral.

Nálam a töltelék 10 dkg mák, a dió ugyanannyi, izlés szerint mehet bele a cukor és a többi hozzávaló.
Finom porhanyós, zaftos falatkák lettek. Imádom amikor az unokáim játszás közben beszaladnak és bekapnak egy- egy darabot az ilyen kis apró finomságokból és máris szaladnak tovább önfeledten játszani :)  

  Az eredeti recept :

Hozzávalók a tésztához:
32 db rudacskához

30 dkg finom liszt

20 dkg szobahőmérsékletű vaj (esetleg margarin)

7,5 dkg porcukor

1 tojássárgája

csipet só

1 citrom reszelt héja (bio vagy kezeletlen citrom)

A töltelékhez:

12,5 dkg darált mák

3 dkg kristálycukor

0,75 dl tej (75 ml)

1 citrom reszelt héja

1 marék mazsola

2 evőkanál méz

+ 2 evőkanál porcukor és 1 csomag vaníliás cukor a hempergetéshez

Elkészítés:

1. A tésztához a vajat, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt citrom héját is + a csipet sóval összekevert lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Folpackba csomagoljuk és betesszük a hűtőbe 30 percre.

2. A töltelékhez a tejet egy lábas öntjük, hozzáadjuk a cukrot, mézet, a megmosott mazsolát, reszelt citromhéját és felforrósítjuk (nem kell forralni, csak forró legyen), majd elzárjuk alatta a gázt és belekeverjük a darált mákot is. Hűlni hagyjuk.

3. A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra kinyújtjuk 6-7 mm vastagra, majd 4 egyenlő csíkra vágjuk (a csíkok kb. 8 cm szélesek legyenek és 26-28 cm hosszúak).    

4. Minden csík egyik szélére (hosszanti irányban) teszünk máktölteléket (lásd az alábbi képen), majd a töltelékre ráhajtjuk a tésztát. (Mivel omlós tésztáról van szó, lehet, hogy egy picit itt-ott szétszakad, amikor hajtjuk rá a tésztát a töltelékre, de semmi gond, ilyenkor az ujjunkkal összenyomkodjuk enyhén a szétszakadt/töredezett résznél.) 

5. A rudakat kb. 8 egyenlő rudacskákra vágjuk fel éles késsel. (Érdemes közben néha a kést lisztbe mártogatni, így nem fog ragadni a töltelékhez.)

6. A rudakat sütőtapíros vagy enyhén vajazott/lisztezett tepsire sorakoztatjuk, majd előmelegített légkeveréses 170 fokos sütőben kb. 15-17 percig sütjük. Világos maradjon a tészta! Amikor a széle/alja picit pirul, már jó.  (a sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet és természetesen hagyományos sütőben is lehet sütni)

7. Amikor megsült, még forrón meghempergetjük a rudakat a vaníliás cukorral összekevert porcukorban.

Tipp: Jól záródó dobozban napokig eláll (ha eleget készítünk :).

Mákos keksz

Jól lehült a levegö nálunk, elmúlt a kánikula. Lehet sütni a finomságokat.
Már nagyon régen kinéztem magamnak ez a keksz receptet.
Mondhatom gyorsan elkészül, fantasztikus porhanyós és egyben ropogós
a mákszemektöl. 
A receptet Illeskrisznél találtam, ahol minden gyönyörü fotókkal van 
illusztrálva.  

Cserkészkalap

A napokban láttam ezt a receptet itt és máris eldöntöttem, hogy idöt szánok rá és elkészitem.
Tegnap este megcsináltam a tésztát meg a tölteléket és betettem a hütöbe. 
Ma reggel frissült erövel és sok - sok türelemmel nekiálltam ennek a finomságnaka sütéséhez. Türelem duplán kell hozzá mégegyszer mondom,  de nagyon megéri.
Olyan kis szépek ezek a kalapocskák és milyen finomak azt el sem lehet mondani. 
A mazsolát kihagytam belöle, mert nálunk nem szeretik a gyerekek, de minden más a recept alapján készült, ami nagyon jól érthetöen van leirva.
Köszönet a receptért kedves Kokki Ildi.

Hozzávalók: (3 nagy gáztepsi, vagy kb. 70-80 db sütihez.)

(1) Tészta:

30 dkg liszt

12 dkg vaj

12 dkg porcukor

2 egész tojás*

1 vaníliás cukor

1 csipet só

1 púpos tk sütőpor

(2) Töltelék:

20 dkg darált dió

15 dkg cukor

2 marék (kb. 7-8 dkg) mazsola

0,5 dl tej (egy cseppel sem több!)

5-6 dkg vaj

1 tk fahéj

1 citrom reszelt héja

*Megjegyzés: A tésztába valóban két tojás kell, amitől az puhább és ragacsosabb lesz picit az átlagnál, de emiatt ne gyúrjunk sokkal több plusz lisztet bele. A tölteléket gazdagíthatjuk aszalt gyümölcsökkel is, esetleg minden szem sütibe 1-1 szem befőttnek eltett meggyet is nyomhatunk! 

A tészta:

A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, porcukor, só) egy tálban elkeverjük, ráreszeljük a citromhéjat, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Ráütjük a két tojást és egy puha linzertésztát készítünk. Ha nagyon ragacsos lenne a tészta, a felületét lisztezzük és úgy gyúrjunk belőle gombócot, amit folpackba csomagolva egy órácskát pihentessünk hűtőben.

A töltelék:

A töltelékhez valamennyi hozzávalót tegyük egy lábosba, majd kis lángon pár perc alatt főzzük össze. Ehhez a mennyiséghez a tej elsőre kevésnek tűnhet, de ne tegyünk bele többet! Majd a vaj szépen felolvad a töltelékben és az segít, hogy egy jó sűrű és ragacsos diókrémet kapjunk.

A süti összeállítása, sütése:

A tésztát 3 részre vágjuk, majd az első adag tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és egy kisméretű (kb. 3 cm átmérőjű) pogácsa-, vagy linzerszaggatóval kiszaggatjuk a süti alját, amit sütőpapíros lemezre sorakoztatunk. Ezután a töltelékből 1-1 kiskanállal kerül a sütikre. A süti kiszaggatása után megmaradt tésztát begyúrjuk és hosszúkás alakúra kinyújtunk, amit2-3 mm széles szeletekre vágunk és ebből készítjük a keresztet a süti tetejére. Az első elkészült tepsit betoljuk a 150-160°C-os sütőbe, majd miután a süti megduzzadt picit (5-6 perc), feljebb vesszük a hőfokot (175-180°C) és úgy is sütjük pár percig a sütit.

Amíg sül az első adag tészta, addig elkészítjük a következő tepsinyi adagot, majd a következőt… Majd rájövünk, hogy következő karácsonyig megint nem sütjük ezt a süteményt! J

Jó tudni a sütésről:

A sütésről most pontos hőfokot írni nem tudok – az itthoni sütő nem mutatja –, de arra figyeljünk, hogy a sütés kezdetekor a hőmérséklet legyen alacsonyabb, mert ha végig magasabb hőfokon sül a süti, a töltelék kifolyik a kis korongok tetejéről! Ellenben ha félidőig alacsony fokozaton, majd utána magasabb hőfokon sütjük, ez nem történik meg. (Talán mert az alacsony hőfoknál a tölteléknek képződik egy szárazabb kérge, ami megakadályozza, hogy az mindenfele folyjék.)

A sütit addig süssük, amíg az aljuk picit aranybarnás lesz, nem kell megvárni míg a teteje is megbarnul!

Ha elkészült a süt, még forrón hintsük meg vaníliás porcukorral.J

Málnás csokis tortácska

Az úgy kezdödött, hogy az unokám keresztelöjén voltunk. Mindenki készitett valami süteményt. A menyem édesanyja álom dolgokat készit, nemcsak finomak a süteményei, különlegesek is és egyszerüen gyönyörüek. Csodálom Öt, mindig tartogat valami gasztronómiai meglepetést ilyen összejövetelekre.
Gyönyörü teritékeket csinál, virágokkal, apró szinben passzoló kekszekkel, összehangolva. Az unokánk keresztelöjére sütötte ezt a bizonyos tortácskákat,
nem ám keveset, sokat, sokféle töltelékkel...
Szóval az a bizonyos egyszerünek hangzó málnás tortácskát megkóstoltam
és rögtön Gallow Andrea barátnöm jutott eszembe, ez pontosan Neki való kihivás. Fantasztikus finom, szép és különleges ez a süti. Igaz elég sok bibelödés van vele, de megéri.

Két féle recept van, az egyik marcipánnal készült tortácska, a másik egyszerü
linzer szerü tortácska, mindkettö finom. A tortácskákat elöre el lehet késziteni
kekszes dobozban elállnak sokáig. Igy egy kis idö megspórolható.

Recept 1: Tészta: 10 darab kb. 8 cm-es átméröjü tortácskához.

Fél bio citrom leve és héja megreszelve, 2 dkg marcipán massza, 2 tojás sárgája, 25 dkg hideg vaj, 12 dkg porcukor, egy fél vaniliarud magja, 1 csipet só, 37 dkg liszt /Typ 405 a recept szerint. Ezekböl tésztát gyúrni, kb 12 órát a hütöbe tenni. Végül fólia között kinyujtani és tortácskákat sütni. Lehet kapni
ilyen formát hasonló mint muffin formák csak nem olyan mély, egyszerre 6 vagy 12 darabot lehet benne megsütni.


A legfinomabb töltelék változat :

2 levél zselatin, 30 dkg málna /lehet mélyhütött is, ami azt jelenti,

hogy télen, advent idöszakban is lehet sütni / 6 dkg cukor 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, 9 dkg hideg vaj, 1 kupica málna likör - de elmaradhat. 12 dkg keserü csokoládé, 10 dkg málna a diszitéshez.

Elkészités: A zselatint beáztatjuk hideg vizbe. A málnát pürésitjük, hozzáadjuk a cukrot az egész tojást és a tojások sárgáját és kevergetve felmelegitjük, amig
besüsürödik - vigyázva, nehogy a tojás összekapjon. Ha kicsit meghült átpaszirozzuk, hozzáadjuk a zselatint és kevergetjük amig feloldódik Langyosra hütjük. A vajat kockára vágjuk és a málnás krémhez adjuk, várunk 5 percet.
A pürésitövel 3 percig keverjük úgy, hogy ne legyen habos a krém. Ezt úgy érjük el, hogy ferdén tartjuk a pürésitöt a krémbe, igy nem lesz levegös és buborékos. Hozzáadjuk még a málna likört. Egy sima krémet kell kapjunk.

Leirva azért több munkának látszik.
A csokoládét felolvasztjuk göz fölött, kikenjük a csokoládéval a tortácskákat,
hagyjuk megdermedni, majd megtöltjük a málnás krémmel és hidegre tesszük.
Tálalás elött málnával diszitjük. Esetleg tört pisztáciával megszórjuk.

Csokoládés variáció:
16 dkg csokoládét összetörünk, 2 dl tejszint felfözünk és lassan
csokoládéhoz keverjük mindig keveset, amig fel nem olvad a csokoládé és a
tejszin el nem fogy. 4 dkg akácmézet adunk hozzá, 2 evökanál erös espresszo
kávét, 6 dkg vajat és a pürésitövel jól összekeverjük. Megtöltjük a tortácskákat
ezzel a krémmel, kihütjük. Ha nagyon ünnepélyesen akarjuk késziteni, akkor
arany porral megszórjuk. Vagy tört karamellizált dióval. / Arany port én még nem használtam, ezt is a menyem anyukájánál láttam, de be fogok szerezni ilyet, mert nagyon szépen mutat az adventi csokoládés kekszeken is./
 
Gyorsabb variáció:

Tészta 2: hozzávalók az egyszerübb variáció : 12 dkg vaj, 8 dkg porcukor,
1 tojás, csipet só, 25 dkg liszt. Ezekböl tésztát gyúrni, pihenni hagyni, majd
a fenti módon tortácskákat sütni. A töltelék igazán fantázia kérdése, lehet
ugyanúgy málnás csokis töltelék, csak csokis, esetleg citromkrémmel megtölteni és különbözö képpen disziteni.


Másik csokis krém : 1 dl Creme double /azt nem tudom, hogy ez otthon mi/
                              10 dkg keserü csokoládé apróra vágva, 2 dkg vaj. 3 csepp
                              vanilia esszencia /vagy vanilia kikapart magja/

A Creme doublet felmelegitjük majdnem forrás pontig, ráöntjük a másik tálban
apróra összetört csokoládéra és krémersre keverjük. Kihütjük, majd hozzákeverjük a vajat. Ezzel a krémmel töltjük meg a tortácskákat.


Sok munkának tünik, de fázisonkánt lehet elkésziteni.
Biztos siker föleg, ha  különbözö töltelékekkel készitjük és tálalás elött szépen feldiszitjük, dióval, mandulával vagy friss gyümölccsel az évszaknak megfelelöen.


Nekem sajnos nincs fotóm, a receptet amit kaptam azon van egy kép, ezt igyekeztem ide betenni.

Öznyelv

Öznyelv, Andi azaz Sherpa konyhájából, mert nagyon gusztusosnak nézett ki és nagyon finomnak. 
Az is finom, sokat kell vele pepecselni, néha nem lettek oválisak a lapocskák, meg nem mindig olyan vékonyak, de fiiiiinoooom nagyon. A konyhába betévedö, kiváncsiskodó rögtön tesztelve, és nagyon megkért, hogy találjak a süteménynek egy dugi helyet, mert ha nem, sajnos hamar el fog fogyni.  Andi köszönöm, szuper vagy, annyi uj dolgot csinálsz, kipróbálsz. Mindig találok valami finomságot Nálad.

Bécsi vaniliás keksz

Azt hiszem ma felhúztak reggel, mert egyfolytában a konyhában ügyködök. Tettem el olajos
paprikát ismét, zakuszkát föztem tesztelni, a mosógép egyfolytában dolgozik - az elmúlt két hétben
alig voltam itthon -.  Hiányzott a konyhám, a fözöcske, sütögetés mert szeretem, kikapcsolt és
örömet okoz. Igy most késö délutánra pihenöt akartam magamnak, de Illeskrisz vaniliás kekszecskéi
nem hagytak nyugton. Gyors, finom, nagyon finom! Férj mindjárt itthon van, kávézni fog és örömmel
elmajszol a kávéjához pár omlós kekszecskét. 

Ravioli linzer

Ravioli linzerek, egy kedves és nagyon szép blogról való a recept.A receptet
kimentettem, de nem találtam a blogot, azóta is kerestem, de most rátaláltam, tehát  izzel és lélekkel a neve.
köszönöm a receptet.  Igaz ott nagyon szépek  a raviolik, az enyém nem
annyira mutatós, de nagyon  finom lett. 
Fél adagot készitettem, de ahogy láttam elfogyott volna egy délután a
teljes adag is.

.

Ravioli linzer / a receptet kimásoltam valamikor, ide is bemásoltam, hátha valaki ráismer a tulajdonosára/ akit végre megtaláltam.

Hozzávalók:

• 500 gramm liszt
• fél csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 1 tojás 
• 1 ek. vanília aroma
• 275 gramm lágy vaj
• 150 gramm porcukor
• 2 ek. tejföl (lehet több is, liszt függő)
• 1 citrom reszelt héja

Töltelékhez:

• 1 kis üveg pikáns lekvár, nálam most fekete ribizli

Lekenéshez:

• 1 tojás szétválasztva
• sárgájához 1 ek. tej

Elkészítés:

A vajat a porcukorral habosra kevertem, majd beletettem a vaníliaaromát, sót, egész tojást és a tejfölt. Robotgéppel egynemű masszává dolgoztam. A liszthez hozzáadtam a sütőport és citrom reszelt héját, majd a vajas keverékhez adtam. Összegyúrtam és két egyforma darabba vágtam, amiket folpackba csomagolva a hűtőbe tettem pihenni. Minimum 1 órára, de az sem baj ha többet pihen. 

Ha letelt az idő, elővettem az egyik gombócot és lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra nyújtottam. Hullámos szélű linzerkiszúróval kiszaggattam, (az enyém 6 cm átmérőjű) majd sütőpapíros tepsibe raktam. 

Nekem a gáztesibe 20 darab fért el, szépen levegősen. Mindegyiket megkentem kissé felvert tojásfehérjével,

 majd a közepükre ribizlilekvárt tettem....

 A következő 20 darabot kereszt alakban bevágtam derelyevágóval.....
Ezekután fogtam egy likőrös poharat és a kereszteket középre fogva, óvatosan összenyomtam a tésztát. A közepe kiemelkedik és itt már úgy néz ki, mint egy ravioli....
 

A megmaradt tojássárgájához adtam egy kis tejet, megkentem vele a linzerek tetejét, és 180 fokos sütőbe téve, pirosra sütöttem. Ha kihűltek, meg lehet szórni porcukorral ....... Nekem ebből az adagból 50 darab linzer lett!